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玉米淀粉基基本知识

1、 淀粉合成、结构、成份

淀粉是纯碳水化合物，分子式可简写为（C6H10O5）n

淀粉颗粒按结构可分为：

支链淀粉：70~80% 支杈状结构 粘性 分子量32000~16000

直链淀粉：20~30% 直链状结构 易和有机物或碘生成化合物，10~100万。

2、 物理性质

①外观：白色粉末（或微带浅黄色阴影）淀粉密度1.61

偏光十字：在偏光显微镜下观察，淀粉颗粒具有双折射性，在淀粉粒面上可以看到以粒径为中心的黑心十字形。

②淀粉水份含量：

平衡水份：淀粉在不同温度和湿度的空气中含有的水份。

一般水份12~13%，受空气的温度和湿度影响较大。

③糊化：

若将淀粉的悬浮液加热，达到一定温度时，淀粉颗粒突然膨胀，因膨胀的体积达到原来的数百倍之大，所以悬浮液变为粘稠的胶体溶液这种现象称为淀粉的糊化。

玉米淀粉在55℃开始膨胀，64℃开始糊化，72℃糊化完成。

致死量为30毫升以上，甲醇在体内不易排出，会发生蓄积，在体内氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。在甲醇生产工厂，我国有关部门规定，空气中允许甲醇浓度为50mg/m3，在有甲醇气的现场工作须戴防毒面具，废水要处理后才能排放，允许含量小200mg/L。甲醇的机理是，甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸，然后对人体产生伤害。常见的症状是，先是产生喝醉的感觉，数小时后恶心，呕吐，以及视线模糊。严重者会失明，乃至丧命。失明的原因是，甲醇的代谢产物甲酸会累积在眼睛部位，破坏视觉神经细胞。脑神经也会受到破坏，产生长久性损害。

其实还有大家不知道一些“死角”也有甲缩醛用途的所在。可能有个别的人还不知道，不法商贩利用甲缩醛用途广泛的特性来浇兑汽油，也就是在汽油中添加甲缩醛来谋取暴利。这些人利用甲缩醛一些化学特性来调和汽油，汽油生产本来就有调和这一道加工环节，按照一定的比例来调和加工后的汽油，是符合国家的相关标准的。这就属于甲缩醛用途中被忽视的“死角”。乙醇的酸性很弱，但是电离平衡的存在足以使它与重水之间的同位素交换迅速进行。工业乙醇可以调入汽油作为车用燃料。